新鲜黄花鱼去内脏，肚子里黑膜和血去干净，这样处理的黄花鱼不腥，用刀顺着鱼骨两侧切开，不要切断背部，让鱼整个展开，一是成熟的快，二是漂亮，如果鱼小不剖开也行，注意鱼不需要腌制
砂锅预热，加少量油，下姜片和蒜瓣稍微炒一下，淋入米酒，加一勺半的苏宁豆瓣酱，这个酱是这个菜的精华，建议不要换别的酱，然后铺上鱼，在鱼身上再淋少许豆酱，这里注意豆酱比较咸，一定看自己口味添加不要多了，否则汤汁会咸，影响口感，都弄好倒入适量水没过鱼肚，盖盖子，大火烧开，小火炖十分钟鱼熟透！即可关火撒葱段和辣椒丝摆盘上桌
这里砂锅要确定能不能热的时候冲入冷水，不能这么操作的可以冲入沸水，鱼很好熟的，鱼大肉厚要适量增加时间，吃的时候鱼拨开，都泡在汤汁里，鱼肉完全没有腥味，汤汁鲜美无比！超级好吃