鸡腿从侧面用刀切至骨头，如题图视频所示，然后翻过来用刀背拍断腿骨，竖立鸡腿一手固定腿骨一手顺着骨头往下推。
推至腿骨完全暴露出来，然后一手抓骨一手扭转一下，使鸡腿肉容易分离出来。
插至底部鸡腿筋和骨头相连的地方用刀绕着切断，使鸡腿肉与骨头分离。
剩下的一小段骨头也以同样的方法剥离出来用刀切断筋膜取出即可。
整块鸡腿肉通过这样的方法完整分离出来了，是不是方便又快捷呀！我大厨师傅教的，今天不私藏了全教大家了，有什么不理解的地方可以给我留言，我一定尽自己所能教会大家的。