鱼肚，加面粉、盐，揉搓清洗，沥干
热水，焯烫一下，捞出，沥干
热锅凉油，油热，小火，煸豆瓣酱，出红油；放姜蒜末、小米辣、泡姜
开大火，下鱼肚，加生抽、蠔油，略翻炒
下青椒，加味精，少许醋，翻炒出锅
此鱼肚是脆口，不宜久炒，越久越嚼不动；青椒也是脆的，保持口感一致；泡姜是必杀技，万不能少；出锅前烹少许醋，改味去腥，切不能多