蹄髈洗干净后冷水下锅，加入一勺料酒，大火焯一遍。
将蹄髈放入高压锅里，加入清水末过食材。放入2片姜片，2颗蒜瓣，2根葱段，3个干辣椒，1小把花椒，1颗大料和4粒冰糖。 倒入1勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，最后放入一包汉宫卤包，盖上锅盖大火煮至上气后转中火，高压焖煮30分钟。
30分钟后关火放气，将肘子捞出放凉，从肘子中间把大骨头取出。（经过高压炖煮，骨头很容易取出的）
（1）将肘子放在保鲜膜里，卷起来，两头封口。 （2）然后包一层锡纸，像卷糖果一样卷起来，两头的口封紧，最后再包一层锡纸，最后这层锡纸需裹的紧些，塑出椭圆长条形。 （3）准备五花大绑，用棉绳缠紧，一定要绑的很紧，然后给棉绳打上死结。缠紧的肘子会比之前大出一大半~
将绑好的肘子放入干净的保鲜袋里，放冰箱冷藏一晚上。第二天取出，切片即可。（看图片，缠紧的肉特别结实，切出来的肉会很好看）
【在高压炖煮过程中或者取骨头时肘子肉散了怎么办？】 这种情况挺常见的，图中的肘子在炖完后散成3块肉。补救方法是后天塑性，将散开的肉放在保鲜膜里，摆成长条状，裹紧后再用两张锡纸裹紧，最后用棉绳扎紧放入冰箱冷藏一晚上，定型后就会变成漂亮的肘花。
【酱汁】蒜末+姜末+一勺醋+半勺白糖+半勺生抽，搅拌均匀。搭配肘花吃特别美味！
美味！
关于塑性，有两种方法哈。第一可以在炖之前先用棉绳缠紧肉，炖出来就不会散。第二就是我这种方法，一定要记住哦，棉绳要缠紧，棉绳要缠紧，棉绳要缠紧！关于锡纸，这是我用过最好用的塑型纸，漂亮的肘花少不了它~