土豆茄子都切滚刀块，茄子一定要大块，葱蒜切碎，青椒切块，锅内放油，油量半盖着土豆就行，翻炸熟，大火炸至金黄，如果不熟转小火炸至筷子能扎透即可，捞出。放茄子，大火炸，看到油被吸进去也没说，到时候油会再出来的，油锅内油又变多，茄子发软就可以捞出来了，和刚才的土豆放一起。用碗调淀粉汁，锅内的油倒出来一些，放入蒜和葱炒香，倒入淀粉汁调整至自己喜欢的浓度，不要太少，因为菜会吸汁，多点没什么，多做几次就熟练了，多余的汁也可以不装盘或是泡饭吃，但是汁少了会很尴尬，加入生抽，耗油，料酒，糖，盐，鸡精，倒入土豆茄子辣椒，翻拌均匀就成啦！
炸好的土豆
茄子不怕大块，小了就成碎末了
炸好的茄子
蒜要给够
我最爱的地三鲜，我来写步奏，一抬头，老公把一盘都吃完了(๑><๑）好吃喵！
这个最后盘底是没什么油的，吃起来也不腻，把茄子炸到回油是关键