辣炒田螺

主材~三个一准备好：田螺一份，啤酒一听，郫县豆瓣酱一袋。 辅料~葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒。

图中为清洗干净，去尾壳后的田螺。 田螺清洗： 1. 水中放几滴香油，吐泥两天，中间常换水。 2. 两天后用钳子断尾部，放入盐搓洗两到三遍。 3. 最后用清水在冲洗两遍，水清亮，田螺表面透亮即可。

开水下锅放入田螺，倒入料酒，少许盐，水开后去除表面浮沫，约1分钟左右捞出田螺，用凉水冲洗一遍，去除田螺表面的浮沫。炒过水的田螺有些小盖已经脱落了。

油锅小火，倒入郫县豆瓣酱，葱段，姜末，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒，持续小火炒出料香味。

底料炒出香味后倒入田螺，调至中火翻炒田螺，依次到入料酒、生抽、糖、适量盐，翻炒2分钟。

翻炒2分钟后倒入一听啤酒，火转小火。

锅中加入啤酒的量与田螺齐平即可，小火慢炖。

锅中汤汁渐浓稠后调大火收汁，加入拍好的蒜片，切断的干辣椒，翻炒出蒜香味即可出锅。