韭菜洗干净 甩一甩水 拿厨房吸油纸把表面水吸一吸 最开头的韭菜根儿部分 如图的下方 因为会有洗不掉的灰分 我家习惯是切掉不要了 有的小伙伴会觉得韭菜根儿味浓 也可以不扔 韭菜整体一分为二 前半部分和后半部分 分别切段 分开摆放 (前半部分硬 后半部分软) 所以一会儿要分开下锅的 (提前剧透小窍门😜)
鸡蛋打散 可以加一点点水(两个鸡蛋加一可乐瓶盖 根据鸡蛋多少翻倍) 更容易打匀 放1—2克的盐 根据你用鸡蛋的多少 原则是宁少勿多 (盐量根据自己的口味 多做几次就掌握了 我喜欢淡一些)
锅中放底油 开油烟机 把锅摇晃一下 让锅的内壁也沾上油 这样鸡蛋就不会粘锅了
油温八成热 鸡蛋下锅 迅速搅拌 打散 翻面 提示：如果翻面之后锅变得很干 说明你倒的油有点少 下次需要加一点 如果油倒的合适 鸡蛋在锅里会非常顺滑
鸡蛋差不多成形了 放入韭菜的根部的硬段 和鸡蛋翻炒
要让锅里和鸡蛋表面的油沾到韭菜段上 这步大约8－10秒
下面我们放 韭菜的后半部分 倒锅里 放点盐，翻炒2－3秒 (盐量大家按自己口味 别忘了之前鸡蛋里也放盐了 ) 就可以关火了！！但不要盛出来！ 这是最关键的哈 接着用锅的余温 再继续翻炒个5－7秒 就差不多了 每家的锅具传热不同 时间的秒数只是参考 多做几次多观察——特别简单的。。。韭菜看着都软了 软而不失水分就ok了 因为现在已经是关火状态了 所以你考虑个几秒 韭菜也不会变没的 😄😄
装盘！ 韭菜既要香熟又要饱满
好了 开动 今天因为是周末 户主不在 自己吃 还做了带鱼 周末愉快哈😊😊😊
1, 韭菜要前边硬，后边软，要分开下锅。 2, 鸡蛋里放一点点水 一点点盐 见步骤2 3, 详见步骤7, 关火后不要马上盛，要用过内余温 把韭菜炒熟 韭菜就不会塌了