手指饼干

蛋黄打发至膨胀发白，打蛋头提起会形成纹路且隔一段时间才会消失。

分三次加糖打发蛋白至硬性发泡。 在第一次加糖时加柠檬汁去腥。

遵循基本翻拌发混合蛋黄和蛋白。

分三次筛入低粉翻拌均匀。 注意手法要轻柔不要翻拌过头，一定要小心消泡，一旦没有干粉就停止翻拌。

装入裱花袋（建议不装花嘴）在烤盘中挤出稍微有些厚度的长条状，留出膨胀间隙。