虽然是国产粉高低配，也进行一个水解，水解后加入其他材料搅拌到完全扩展状态，出缸的温度保持在24度以内，不需要进行翻面，如果对法棍面团搅拌有疑问，可以翻阅我上一遍法棍的教程！
左边是法棍A 最终发酵在35分钟，右边是法棍B 最终发酵60分钟。
法棍A面团紧实 膨胀力强上色略浅 糖化反应欠缺
法棍B 色泽红润 ，膨胀力刚好。
法棍A的气孔
法棍B的气孔 较小 密密麻麻
最后进行了试吃从麦香 断口性 湿润度 回甘这些方面对比，法棍B优于法棍A，所以发酵的时间长短决定了酵母菌的基数多寡，发酵不足，面团内部酵母产气量不足，形成的气室不明显；发酵过度，气体过多，影响面筋裹气的能力，最终影响气孔，但真正做好一根法棍 每一步都是关键，多做对比，尝试错的，才能找到对的！
各位师傅，哪有说明不对的地方请多指点，一起私信探讨！