材料一览： 1.因为是用的生蛋配方，所以要买可以直接食用的无菌蛋，以防拉肚子。鸡蛋4个从冷藏室拿出直接使用，无需回温。 2.朗姆酒可以换成玛萨拉酒。 3.咖啡要浓，不用多，提前冲泡好放凉备用。
分离蛋清蛋黄，分别放在无油无水的盆中，把蛋清先放回冷藏室备用。
蛋黄加入20克白砂糖，几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器中高速搅打，直到白砂糖完全融于蛋黄，无颗粒。
打到蛋黄液颜色变浅、发白，这个样子就可以了。
马斯卡彭尼芝士（不可以替换其他芝士或者奶油奶酪）分三次加入蛋黄糊，用手动打蛋器朝一个方向搅拌均匀，因为芝士质地很厚，所以会有一点费时费力，保持耐心，一定要搅拌到只是蛋黄糊顺滑，没有明显颗粒，这样提拉米苏的口感才顺滑。
搅拌到这个程度。
加入3勺朗姆酒/玛萨拉酒，目的一是杀菌，第二是去除蛋腥味，第三是丰富口味，使提拉米苏带有一种酒类的香味，实在不喜欢的也可以不加。
继续搅拌顺滑，放入冷藏室备用。
取出蛋白开始打蛋白霜。 蛋白中加入几滴柠檬汁，用中高速打到鱼眼泡，加入第一次剩余的1/3白砂糖。
中高速打到泡沫变小，蛋白液膨起，加入第二次1/3白砂糖。
打到蛋白霜出现细微纹路，加入最后一次1/3白砂糖。
打到湿性发泡，提起打蛋器尖头始终朝下，蛋白霜细腻湿润，就可以了，不要打发过头。
插入牙签不倒的程度就可以了。
取1/3打好的蛋白霜，拌入蛋黄芝士糊里，用由下向上提的方式，翻拌均匀，千万不可以画圈，蛋白霜会很快消泡，动作弧度也不要太大，翻拌时可以把盆转起来保证都翻拌均匀。
翻拌均匀后蛋黄芝士糊这样。
把拌好的蛋黄芝士糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，用同样的手法把两者混合。
完全混合好的芝士糊。
取一个干净的无油无水的容器，倒入一层芝士糊，用硅胶铲抹平。
手指饼迅速浸入咖啡中取出，手指饼吸水极快速，千万不要泡在咖啡里，完全没入咖啡后立刻拿出，抖掉多余咖啡液体，否则饼干会软烂，并且冷藏后出水，导致口感不好。
手指饼依次排入铺好的蛋黄糊上，可以横着也可以竖着，尽量排满整个平面，我上面两层就横过来铺了。
再铺上一层芝士糊，再铺上蘸取咖啡的手指饼，如此反复。我铺了三层手指饼和四层芝士糊，刚好用完材料。
盖上盖子，送入冷藏室冷藏6小时以上，最好是隔夜12小时。
第二天取出来，用筛子筛上慢慢一层无糖可可粉，可以稍微铺厚一点，口味更好。
就可以享用啦🍰
实在是太好吃了，我一人直接干掉半盒。
赶快试试吧，可可的芳香，手指饼绵软带着咖啡浓香和朗姆酒的气息，蛋黄芝士糊充满醇香的奶味，完全可以理解提拉米苏享誉世界不是只靠诱人的名字的。