青蟹从嘴巴这里用筷子捅进去，让蟹直接死亡（俗称安乐死）
然后洗刷干净
蟹壳这里要去掉
两边都去掉
然后把嘴巴这里有个泥沙包洗掉
蟹鳌拍一下
蟹身清理干净，一切四，大的可以切六，记得蟹爪尖头最好也剁了
随意的放一些酒，葱，姜（都是分量外的）腌10分钟
撒一些生粉，薄薄一层即可
起油锅，放入姜片和1/2量的葱段（白色部位）
先炸蟹钳
再放蟹身
最后放蟹壳，然后全部捞出来，把油倒出来
锅子底部留少许油，放入蟹，加料酒炒一下
加入温水（温水能快速煮开，让鲜味更充分的释放），加盐，蚝油，白胡椒粉，糖
放入蟹盖，盖上锅盖，小火煮一下
煮到水份明显减少，放入剩余的1/2 的葱段，放味精勾少许芡，出锅
也可以放少许辣椒，增加风味