素版宫保鸡丁

准备食材：圆茄子，炸制的花生米

食材处理：将茄子去皮后切成丁，在茄子中放入少许盐抓捏蹂躏均匀使其出水，再加点清水冲掉盐，挤干后在茄子上裹一层淀粉。

制作碗汁：在碗中放入葱姜蒜、两勺料酒、一勺半生抽、一勺半白糖、两勺醋、水淀粉一勺，搅拌均匀即可。

炸茄子：倒入少许油，六成油温放入茄子大火煎制，不停翻动茄子至表面呈金黄色后放入料酒即可捞出。

炒制：在锅中放入少许油，放入干辣椒小火慢煸，煸出香味后依次放入花椒、豆瓣酱、大葱粒、茄子丁不停翻炒均匀，再倒入碗汁，等碗汁糊化再翻炒。