准备一天新鲜草鱼，剔骨后鱼肉切片，把鱼骨和鱼肉分开放。这是鱼骨，鱼头劈两半。
剃鱼片稍微有点技术含量。 盘中放盐，加水抓洗干净。用手攥干水分
鱼肉鱼骨分开放。 腌制鱼肉：分别用盐，白胡椒粉，蛋清抓匀，然后放入一点淀粉拌匀，锁住水分。 腌制的同时准备花椒麻椒干辣椒，干辣椒去掉辣椒籽。用点水泡一下，方便出味。 同时准备葱姜蒜，郫县豆瓣酱一勺。
准备点配菜，用水汆一下，铺在盘底
起锅烧油，放入葱姜蒜爆炒，然后中小火炒一下豆瓣酱。一勺就够了，不用多。 然后锅里加水烧开
水开加入料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许老抽。
水开转中小火先放入鱼骨，煮5分钟左右。
然后放入鱼片，放的时候先不要翻动，定型后再翻动，省得翻坏影响卖相，这样再煮三分钟。 煮好后倒入盘中。
现在出味的关键一步 起锅烧油烧至油冒青烟时，将之前泡好的花椒麻椒干辣椒控掉水分，倒入油中两秒钟。 两秒钟就可以了，千万不要时间长，时间长就黑了。
将油倒入盆中即可，美味即成！