食材处理：龙利鱼柳自然解冻，改刀成片后放入适量姜汁、料酒、半个蛋清、绿豆淀粉，充分抓捏均匀，腌制5分钟。
食材处理：酱瓜提前用水浸泡后，切成抹刀片，酱瓜咸分高，用清水浸泡可稀释酱瓜中的盐分。胡萝卜切片
滑油（第一关）：3成热油温逐片放入鱼片滑制，调小火，
定型后即可捞出。
滑水（第二关）：生姜放入锅内稍加焯煮后捞出，
水微沸（约90度左右），蟹目水出现，放入鱼片锅内稍加焯煮，吐出多余的油脂变嫩。
捞出
炒制（第三关）：热锅凉油，放入酱瓜小火慢煸，
出香味后烹入料酒、少许水，加入鱼肉块、胡萝卜片、青菜等蔬菜，转中火
完成：汤汁逐渐收浓后，转小火，放入适量水淀粉勾芡，淋入适量明油、花雕酒，
出锅~
酱黄瓜够咸，不加盐