先调肉馅：葱姜末加少量水浸泡一会儿，用偏瘦的猪肉打成肉馅儿，加入盐、料酒、生抽、蚝油、一个方向搅拌，葱姜水连同葱姜末分次加入肉馅儿，边加边搅拌，然后加入鸡蛋，淀粉（糯米粉/木薯粉），每次都是慢慢分次加入，边加边一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿。
白菜叶清洗后，开水煮烫30秒钟左右捞出。
白菜帮上切4条缝，距离底部约2厘米停止（不要切断）。
在白菜叶上部放上肉馅，包起来；
两侧也包上；
卷向白菜帮底部；
将白菜帮底部压在肉丸下面，放盘子上摆好入蒸锅，水开后中到大火，蒸20分钟关火。
出锅撒香葱末红椒碎装饰
特写
蒸好的佛手白菜好看又好吃
盘子底部可以铺切薄的胡萝卜片、红薯片、杏鲍菇片，充分吸收了肉汁的垫菜也很美味；
这是上次铺杏鲍菇的佛手白菜。
一餐搭配：佛手白菜、白灼生菜、炸丸子、纳豆、荔枝、米饭