家庭版干炸蘑菇 （不用面糊，附图）

加点香油别边拍边加，容易加多，没我这水平拿个勺倒勺里加

用它煮开的时间去接盆凉水，完了水煮开就关火

完了把蘑菇捞出来，放在凉水盆里，如果不怕烫手的朋友自觉省略这一步。

把蘑菇放在笼布里，把水拧出来，拧的过程忽略因为没手拍，别拧太干，要不炸出来里面不软了。

打一个鸡蛋，一定先把鸡蛋打散，先不要动蘑菇，因为是家庭版做法，直接全蛋就可以了，我的鸡蛋比较大一个就可以，鸡蛋小的就两个。

鸡蛋打散后小心把蘑菇挑开，这时候让蘑菇把鸡蛋液吃进去，如果吃的太干就再加一个鸡蛋。加鸡蛋的原因：1.这样口感好。2.鸡蛋有助于起酥，有助于定型。3.有助于裹粉子在外面形成酥皮。4.炸的时候不会溅

加一勺花椒粉，一勺半十三香，因为有的人或者小朋友不喜欢蘑菇的味道，所以那香料掩盖一下。口味重的朋友可以加勺盐。我是最后要撒椒盐和孜然所以就不放盐。而且煮蘑菇的时候已经放过了，不用担心不够咸。

搅拌均匀后晾一会，让他把调料的味道吸一吸，我这盘子比较深，底下有蛋液。

开始裹粉子，既然家庭版，不要做面糊了，比较费事，想要酥皮咱们多裹点就行，面粉也直接和面的面粉就行，和和面加水一样，撒匀了少量多次的加，每次拌匀了再加，让每一个蘑菇都挂上。这步是这个菜的核心，粉裹的不好，油进去蘑菇干了而且定不住型，做不出外酥里嫩的效果了。关键是，粉裹到了，炸的时候不溅。

这个样子开使起小疙瘩就得再裹一层厚厚的。

裹好封油

宽油下锅，这菜一定要宽油，这是炸蘑菇，不是煎蘑菇。

热油的过程中把盘子准备好

筷子进去冒泡泡就可以了。

换中小火再炸

实在不清楚油温行不行的，拿一个扔进去，当蘑菇变成这样就可以开始炸了，不用害怕，这个家庭版的，没有水不会溅。

一点点加，进去之后轻轻拨开就行，别用劲搅动，如果量多分开炸，我的不多，一锅就完了。

蘑菇表面微微变黄变硬，就捞出来。千万别多炸。别怕不熟，因为蘑菇已经煮熟了。

快速升高油温

转大火，倒数30秒，把蘑菇倒进去，别连吸油纸一块倒进去，因为吸油纸不能吃。

大火复炸一炸15-20秒捞出。

最后装盘撒孜然，椒盐还有芝麻就可以了。