塞尔达传说| 苹果派

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作者: 震惊熊熊
说到红宝石的颜色,秋天的滋味,就会联想到外皮酥脆,内馅酸甜可口的苹果派……做了超多苹果的苹果派!23cm的派盘,总共用了7个中等大小的苹果(感觉澳洲苹果比国内苹果小),挖掉不能吃的部分净重约一公斤~苹果爱好者和想要消耗苹果的朋友不能错过! 关于派皮,我使用的是澳洲超市里卖的冷冻puff pastry(千层酥皮),大家买手抓饼皮应该也是一样的!(偷懒好方法,经常做烘焙的人都知道做酥皮实在是有点麻烦) 关于内馅,参考了很多油管上专业人士的方子。因为我很喜欢苹果红,这次尝试把苹果皮也放进苹果派里一起煮,效果十分好哟,是理想中的苹果派的颜色了!虽然西方传统苹果派里一般都会加香料,但如果不喜欢的话可以去掉肉桂粉。朗姆酒也是喜欢这个味道的人才放哟,加入后风味会很和谐美味。糖量和柠檬汁的量都可以按照个人喜好增减。做这类派最快乐的事情就是可以提前尝好味道了! *要用深红色、红色十分鲜艳的苹果才能上色,我用的是这边的royal gala apple,国内的话也要找类似蛇果那种皮的苹果才可以。我发现大家都上不了色去研究了一下

用料

塞尔达传说| 苹果派的做法步骤

步骤 1

先来准备7个苹果~

步骤 2

削皮,怕苹果氧化可以加点柠檬汁并且加盖保鲜膜。削下来的皮先不要扔!

步骤 3

苹果去核,八等分切块。

步骤 4

盆中加入100g糖,30g柠檬汁,搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 5

30分钟后,苹果的果汁应该已经析出很多,倒入一个大锅中(我没有就只好用了平底锅,导致像炒菜一样)。开中火后,加入20g蜂蜜,搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

再加入20g的无盐黄油,用刮刀搅拌均匀。

步骤 7

黄油融化,苹果析出不少汁的时候,加入之前的红色皮。(也可以不加,如果你对红色的派馅不执着的话。黄色的馅也很好看,而且更野炊!)

步骤 8

中小火继续慢煮,煮出来的汁液就会变成美丽的苹果红啦✨终于可以按照自己的喜好调味,尝一下汁,比如如果觉得太甜就加点柠檬汁,太酸就加点糖或者蜂蜜。

步骤 9

煮到有点像番茄土豆汤(?)的状态就可以加入一些肉桂粉,然后先关火了。总之就是苹果软糯的状态。当然,你喜欢稍微脆一点的口感可以减少煮的时间。总之派馅这种东西,喜好因人而异,自己做出自己喜欢的味道才是最重要的!

步骤 10

用筷子夹出苹果皮。夹得不干净也没关系啦,煮过的苹果皮也很好吃…准备15g玉米淀粉,加入15g水搅匀之后,加入15g的朗姆酒继续搅拌均匀。

步骤 11

开中火,把刚才准备的混合液倒进去!煮到粘稠立刻关火、离火,小心炒糊喔!

步骤 12

把派馅倒在烤盘上晾凉。嗯…这张拍得有点黑暗料理。但相信我它后面放进派里切开后,很好看也很美味!

步骤 13

准备烤盘,刷一层植物油或者黄油防粘。放上去一块千层酥皮,不够大的话可以两张擀成一张,或者一张上面蘸一点蛋液把两张粘在一起使用。用擀面杖把多余的部分沿着边缘擀下去。

步骤 14

把晾凉后的派馅倒进去,用刮刀整得平平的,越平越好,之后编上面的派皮会更加平整好看。

步骤 15

用切刀把派皮分成宽1.5cm的长条,我是比着尺子切的,会比较精准。

步骤 16

竖着摆上去,间隔也努力做到平均吧!竖条一共用了9个1.5cm的条条。横条用了11个。

步骤 17

第一个请把1,3,5,7,9(从左往右数)的竖条的一半掀起来。从中间把派皮横着放上去。(这里忘记拍了,请参考下面的步骤)

步骤 18

同样的,把2,4,6,8的竖条掀起来,再横着把条条摆上去。

步骤 19

摆上去就是这样啦,注意条条之间的间隔。

步骤 20

每一个都是这样编,注意间隔平均就可以编得很好看。

步骤 21

这是全部编好后的样子。这时候可以预热烤箱了,195摄氏度,上下火。

步骤 22

同样的,用擀面杖,沿着边缘,把多余的派皮压下去。这时候看,强迫症是不是很舒适~

步骤 23

把剩余派皮切割成1cm的小条,三个为单位,用编麻花辫(三股辫)的方法编成麦子的形状。我这个派皮比较小,我一共用了9个1cm的条编的,编了3个。

步骤 24

分蛋,准备1个蛋黄 & 1个蛋黄+1个蛋清混合液,都搅拌均匀。在派的边缘,用小刷子涂上蛋黄液。

步骤 25

把刚刚编好的三股辫造型的派皮,沿着边缘摆上去,掐掉多余的部分。

步骤 26

用蛋黄液均匀刷在三股辫上,其他部分用鸡蛋液涂匀。这样可以形成颜色深浅差,就跟野炊的派一样!

步骤 27

放入195摄氏度左右,预热好的烤箱。先烤15分钟,然后把烤箱温度降低到180摄氏度,再烤15分钟。

步骤 28

中间如果发现颜色已经上得差不多了,就提前盖上锡纸,以防上色过深。烤制的时间,可以根据自家烤箱脾气进行调整。烤到这个样子就可以关火,出炉啦!

步骤 29

彻底放凉后脱模,事先涂过油,应该很好脱!香喷喷的苹果派就做好啦!外皮焦黄酥脆,内馅酸甜可口~

步骤 30

放凉之后切开(不放凉的话内馅会有点溢出),按照野炊的苹果派的样子进行摆盘~哈哈哈说实话还是有点出入,主要还是我苹果馅放得太多,皮太薄了。喜欢吃皮厚馅少的朋友,当然也可以按照口味调整。

步骤 31

多余的苹果可以拿来做黄油苹果,也很美味喔XD

塞尔达传说| 苹果派的小贴士

请按照自己的口味调整内馅的味道,酥皮的厚度!这类乡村经典甜点的比例都十分自由,家家户户都是不同的味道,只要用心你也可以做出你最喜欢的苹果派~

菜谱创建时间:2020-07-12 22:38:48
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