新鲜现杀的石斑鱼刮掉鱼鳞，摘去鱼鳃，剪掉牙齿（是鱼腥味的重要来源），去掉内脏，刮除腹内的黑膜，流水下冲洗干净。给大家看看它的舌头…我也是第一次发现长成这样。
鱼身打花刀，便于入味，上锅蒸时热胀冷缩也不容易将鱼皮扯破。在鱼身和鱼肚内面抹上薄盐。陈皮用热水泡软后刮去白瓤、切丝，生姜也切丝。陈皮和生姜丝一半铺在鱼身下，另一半填入鱼肚内。
撒上炒香的豆豉，淋上黑豆原汁酱油和5ml植物油。水开后，上锅大火蒸8分钟，焖2分钟。
出锅，撒上辣椒碎和葱花，起油锅将剩下的15ml植物油烧至冒烟，迅速淋于鱼上，激发葱香。