蒸糯米肉丸子

从小外婆做的肉丸子非常嫩滑又有嚼劲。我学到的诀窍是添加山药，而且是拍得像泥一样的山药，可以有很大的粘性。

生姜葱末，黄酒、盐、一个鸡蛋、山药泥和肉馅儿混合，顺着一个方向搅拌。可以添加冷水，外婆特别能加水，让猪肉充分吸入水，也是入口嫩嫩的原因吧。搅拌好后放置半小时，让肉更入味儿。

糯米提前浸泡，4小时以上甚至一夜都可以，天热可以放冷藏，做之前拿出来沥干水。

家里没有胡萝卜，有现成的黄瓜，就用黄瓜做底。肉馅用勺在手心刮成圆形，放到糯米里滚一下，拿出来后可以整形一下，放到黄瓜上。

如果想要保留蒸出来的肉汁做勾芡汤，就放碗里蒸。