买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。
分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部！ 某些网友留意言说，为啥不粉红。观察他们的照片，发觉基本姜片只有白色部分了，并没有保留这个粉色部分！
切薄片，尽量薄些均匀些。（用刮片刀也ok）
【腌制】 放盐拌均，放置10分钟。
【煮姜】 水煮沸后，倒入腌制姜片，煮3分钟左右。 捞起，放入洗菜的那种过滤网，过滤水分到不滴水的状态。 煮姜水扔掉不用。 【要点】 这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够，咬起来不但硬，还很难入味。
姜片放入消毒后的容器中。 以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。
【制作糖醋汁】 另取一只干净的锅，到入★白醋、★白糖，煮开沸腾关火。 乘热将糖醋汁倒入6的姜片中， 可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色！！⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎
【保存】 1 待冷却后盖上盖子，放常温or放冰箱里保存都行。 2 第二天就可以食用，但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了！ 3 关于保质期。没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变，反而醇厚，不刺激喉咙。 4 放不放冰箱请根据自己情况调节，我没办法给出答案哦。毕竟气候，环境全世界不一样。以前我家是放冰箱。近2年发现常温保存也没问题。但每次从罐子里取食时，我都用干净没油气的筷子。和泡菜是一个原理。
小视频走起～
2020.06.25 今年用的苹果醋+冲绳甘蔗糖。颜色比普通白醋+白糖泡出来的比，稍微深点。做过2、3次以上的朋友可以换一下调料风味又不一样哦⸜( ´ ꒳ ` )⸝