海鲳去内脏，去鱼鳃，洗净，横切三刀，方便入味，抹上盐，腌制半小时
打蛋，给鱼抹上蛋液，据说这样鱼肉不容易散，次步骤可省略
锅中放点油，油温高高一点（油温低容易掉皮），再放入鱼，煎至金黄取出
备大蒜、生姜、红辣椒，切细。锅中放油，放入大蒜、生姜、红辣椒，炒出香味。倒入开水，放老抽。
放入鱼，再放点盐，鱼比较难入味，可以煮的久一点（二三十分钟），盐也要放到位（汤汁不咸，鱼会很淡）。收汁后取出。