面焯水，凉水洗净，晾干
剥虾仁，挑虾线。
虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱
黄鳝去骨
黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片
鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”
热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出
锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄
酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒
洋葱洗净、切丝
炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅
正宗虾爆鳝要用河虾现取虾仁，这次家里用的是明虾。洗虾仁时不能用手，要用筷子。