鲫鱼用老抽、料酒、姜片腌制，去腥、上色。葱切两端或不切都可以。
鲫鱼下锅炸至两面金黄，捞起。（喜欢焦香味的可以炸老一些）
起油锅，下葱稍炸一会，炸出葱香味再下姜。
下炸好的鱼，下水淹没鱼身的2/3，小火炖。（不要翻动鱼身，用勺子将汤汁朝鱼身上淋即可）
下老抽、生抽、味精等调味。
中火收汁，不用收太干，因为放凉之后的汤冻很美味。
冷却后食用
1、炸时用下火多炸一会儿，切不可随意翻动，否则鱼皮必碎。2、老抽和生抽可以适当多放一些，否则压不住鱼腥味。