排骨洗净，泡水，中间换几遍水，至没有血水为止，时间大概半小时。
浸泡很重要。倒掉最后一遍水后加少许料酒、姜末和多一点生抽浸泡20分钟左右。浸料最好能没过排骨，可拿低刚好放满全部排骨的容器，这样需要的料就少了。酒只用一瓶盖左右，生抽怕放多的话就加点水，实在没不过记得中途翻个面。时间长短可视料的咸淡定。记得这步不要加糖。
炸。取出排骨，略略沥干。放油锅就炸吧，可用小锅，但不能煎。若要做出真入口即化又不会一碰就散的排骨就得炸透，炸到两面金黄。
炖。炸好的排骨沥干油，加泡排骨的料，一点点老抽，大量冰糖，再加点生抽。最后加水稍稍多点，没过排骨。煮开后小火炖一个小时左右。煮开后可尝口感，必须是甜中带咸而不是一般酱油加多了很咸的味道才对。
最后视排骨味道收汁，考虑到颜色已经很深，其实不用收的很干。糖加的多了，收汁太过会变焦糖。