『食材预处理』山药洗净，去皮，切段再切片后改刀切丝。山药丝浸泡清水中防止氧化变色。南瓜洗净，切块，削去外皮，挖去瓜子，切掉瓤肉，切片后改刀切丝。葱去根，洗净，分葱白和葱叶两部分。分别切细段。
『热锅』热油锅，六七分热时下葱白。
『炒菜』葱白爆出香味后先下南瓜丝，翻炒到变色时，加入山药丝，轻轻翻炒，不要炒断。
『调味』加一点点清水，中火滚开，放入盐和味精调味。汁水收了差不多时，加入葱花。即可出锅。