肉处理干净,切碎混在一起剁至起胶 加入除蚝油外所有调味料,用筷子顺时针搅拌几分钟到有筋性,放置腌制入味。
豆腐用温水泡半小时,切成四方体,中间切开(不切断),塞入肉馅,尽量规整。
尖椒切成两半,酿入肉馅时塞紧,馅面平整。
豆腐两面煎一煎,用木勺和筷子辅助翻面,小心保持完整性。 将尖椒肉馅那面稍微煎焦黄。
半碗水加入蚝油调成汁,加盖大火烧开后转中小火焖至收汁,大概15分钟左右即可。
1,猪肉用六四、三七的肥瘦分布均可,剁好顺时针搅拌起码得几分钟,直至上劲并容易成团。 2,豆腐要用南豆腐。温水浸泡过,不但可以去豆涩味,还不容易烂。 3,如果吃辣,尖椒的籽就不用清干净。 4,最后一步时不时地翻面,让两面都吸收酱汁入味。