牛肉用卤汁卤好,选牛腱部分,最好是金钱展。卤好的牛肉放凉切片待用,卤汁准备好一小碗。推荐一种现成的卤汁。我自己还未研发出更好的卤汁,只能靠买,这个牌子的卤汁味道真心赞,个人很喜欢,推荐给有需要的朋友。
小葱切碎,绿色葱叶待用。葱白部分和辣椒粉白芝麻,朝天椒碎以及蒜末放在一起。起锅热一锅勺油,烧至冒烟淋在刚准备好的小料里,炸香,在拌入生抽和香醋,比例为3比1,喜欢蚝油的可以加适量,搅拌均匀。
烧水煮米粉,煮好的米粉沥干水倒入碗中,将之前准备好的各路小料放入,搅拌至咸度合适,剩下的是甩开膀子嗦粉。有猪油的朋友可以热至融化添加一勺,会更香。以上用量为一人份。