嗦一碗销魂卤菜粉

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作者: 米其林七七
在上海一条小路上,有一家夫妻开的桂林风味菜馆。老板是上海人,老板娘是广西人。他们家的小菜别具风味,不过我最爱的还是卤菜粉。最初我以为卤菜粉很素,都是菜吧,其实是卤味卤汁做的干拌米粉。最近买的卤汁不错,于是我在家自己折腾,做出一碗只差一勺猪油的卤菜粉。

用料

嗦一碗销魂卤菜粉的做法步骤

步骤 1

牛肉用卤汁卤好,选牛腱部分,最好是金钱展。卤好的牛肉放凉切片待用,卤汁准备好一小碗。推荐一种现成的卤汁。我自己还未研发出更好的卤汁,只能靠买,这个牌子的卤汁味道真心赞,个人很喜欢,推荐给有需要的朋友。

步骤 2

小葱切碎,绿色葱叶待用。葱白部分和辣椒粉白芝麻,朝天椒碎以及蒜末放在一起。起锅热一锅勺油,烧至冒烟淋在刚准备好的小料里,炸香,在拌入生抽和香醋,比例为3比1,喜欢蚝油的可以加适量,搅拌均匀。

步骤 3

烧水煮米粉,煮好的米粉沥干水倒入碗中,将之前准备好的各路小料放入,搅拌至咸度合适,剩下的是甩开膀子嗦粉。有猪油的朋友可以热至融化添加一勺,会更香。以上用量为一人份。

菜谱创建时间:2020-07-14 20:08:34
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