蛋清蛋黄分开 蛋黄打散 加入水 糖 用筷子拌匀 加入面粉 奶粉 搅匀 不要怕太稠而加水 否则后面的松饼不好成型
打蛋清 这个松饼成功的关键就是蛋清的打发。蛋清要打发到硬性发泡 表面光滑有光泽的状态。看视频。不要打过了 打过了的蛋清程豆腐渣状 就不能用了。很多方子都是把糖分次加入蛋清 我这里糖并不加入蛋清 而是与蛋黄混合。为啥呢？因为糖会影响蛋清的打发 之所以别的方子是分次把糖加入蛋清就是这个道理。不加糖的蛋清打发更均匀。
把蛋黄糊过筛 与蛋清混合翻拌均匀 注意不要画圈 避免消泡。饼铛预热 一定记住全程都小火 刷一滴油 把混合糊糊一勺一个放饼铛上 盖盖 待稍有凝固 再在每个上面加半勺 再盖盖离火焖一下 凝固后用翻拌刮刀小心翻面 小火再烤半分钟。加两次糊糊的目的 是让松饼厚一些。
出锅 浇酸奶 摆水果。趁热吃啊 不然会塌陷。
也可以做巧克力香蕉口味的。把面粉减少2克换成巧克力粉即可。如果蛋黄糊里加入香蕉泥口感会更糯 但是发起就没那么厚了。加入香蕉泥的版本因为香蕉比较甜 可以适当减糖。不过巧克力香蕉口味的 热量肯定会高一些。