红烧带鱼

带鱼中段1斤，解冻后撕去或剪去背上的鱼鳍，剪开鱼肚，摘除内脏、去掉肚子里的黑膜（这个黑膜特别腥，一定要去干净）。用水冲洗干净。

在带鱼两面切一字花刀（注意不要切断），每切到第6刀的时候就切断，这样差不多是10-15CM长一段（这个看各家食用习惯吧）。把切好的带鱼放到盆里，放入姜丝、葱片，加1瓶盖高度酒，食盐、胡椒粉各1勺，用手抓匀，腌制20分钟。

再切姜丝、葱片、蒜片备用。调好料汁，放2汤勺料酒、2汤勺生抽、3勺米醋、2汤勺糖，搅匀备用。1个鸡蛋打散备用。

腌制20分钟后，把带鱼取出（姜葱片不要），撒上蛋液，抓匀，再加2勺淀粉或者面粉，抓一抓，让每块带鱼身上都有薄薄一层淀粉/面粉。

平底不粘锅点火，中大火，倒入食用油，油浅浅的铺满锅底即可。油热以后（刚开始冒烟），就调成中火（中火煎鱼，鱼定型快，肉不容易碎），把带鱼平铺进锅中开始煎。3分钟左右（尽量少翻动带鱼，以免肉碎了，看火别糊了就行，时间灵活把握），一面煎至金黄，然后翻到另一面，再煎3分钟。