猪肥肉切成一小块一小块的（大约半个拇指大小）
炒锅用小火烧热，把切好的猪板油倒进去，慢慢熬油
不时地搅拌两下，防止受热不均
猪板油开始变得焦香金黄的时候，基本也不出油了。将油用细孔筛子过滤，倒出炼好的猪油渣
小葱洗净切碎。白菜用手撕成大片
炒锅用中火烧热，锅内倒入2勺炼好的猪油。手放在锅上方5厘米处能感受到热度的时候，倒入小葱碎，轻轻翻炒下，再倒入辣椒碎
微微炒出香味后，倒入白菜翻炒
白菜变软一些后，倒入猪油渣，大火翻炒1分钟，放盐
继续翻炒3分钟左右，出锅
如果希望猪油更白净清纯，可以在熬油渣的时候倒入小半杯水，水开后小火慢熬。这样不容易糊锅，但这样需要大概半小时才能熬出猪油。 猪油渣含有大量的动物脂肪，虽然味道超赞，但是不宜常吃多吃，适量尝尝就好。 炼出的猪油可以炒菜，也可以用来做酥皮点心，甚至可以涂在铁锅上防锈。