无糖低油戚风蛋糕（宝宝生日蛋糕）

敲开蛋壳，让蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，放进冷冻室至边缘起冰渣，蛋黄一旁待命。 打蛋器的头也最好也放去冷藏，有利于打发蛋白。

香蕉压成泥，最好过一下筛 蛋黄+香蕉泥+橄榄油拌匀，用打蛋器打到乳化，记住是乳化，不是简单混合哦！ 乳化完蛋黄糊以后可以去看看蛋白是不是起冰渣了，如果已经起冰渣，可以转移到冷藏室。

把粉分三次筛入蛋黄糊中，翻拌到无干粉的顺滑状态，记住是翻拌！

预热烤箱180℃，蛋白打发以后需要尽快进烤箱。 拿出蛋白，往里面滴几滴醋（柠檬汁也行），开始打发蛋白，我一般都是开始用最高速度，开始有点阻力以后转中速，随时观察蛋白状态，提起打蛋头有尖勾并且倒置打蛋盆糊不会滑落就ok啦。

分1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀以后倒回打蛋盆中继续翻拌，记住是翻拌！ 倒入模具以后，距离台面15cm左右的高度让它们做个自由落体运动，为的是震掉大气泡。