老南瓜一块儿，大概300克
去皮去子，切成厚片
腌好的咸鸭蛋煮熟，取黄备用
用勺子碾压，越细越好
锅中加水加少许盐煮沸，放入南瓜煮大约20秒
捞出过凉水，沥干水分。
撒上淀粉，如图所示，两面均粘上淀粉即可
锅中备宽油，油温五成左右放入南瓜，炸至外壳酥脆，里面熟了就可以了（大约2分钟，可以夹一块尝一下）
锅中加少许底油，小火
倒入碾压好的鸭蛋黄，炒至冒泡
倒入炸好的南瓜翻炒均匀即可
鸭蛋本身略带咸味，我就没再放盐，爱吃甜食的小伙伴可以放糖，放糖或盐根据个人口味调整。炒鸭蛋黄一定要用小火，否则很容易糊。最后一点，做这个菜速度一定要快，炸好南瓜立即就开始炒蛋黄，否则南瓜容易变软，口感受影响。