茄子劈两半，切长条，条条带皮
分段
皮朝下放入煎锅撒点淀粉，盖锅盖煎，不用放油，小火5分钟
肉馅中加3勺生抽，2勺料酒，1勺尖盐，白糖半勺，醋1勺，葱姜蒜末，香油，拌匀先腌制3分钟，再加一半料的水，搅拌均匀，
拍蒜窍门：拍蒜的时候加一个滑动的动作往后一带
开盖，用铲子压下茄子完全透了说明熟了，
茄子拨到锅边，下调好的肉馅，
肉末炒熟，下点老抽提色。
茄子与肉末翻炒均匀。勾点欠出锅。