四川人的吃兔秘笈

先来说一下藤椒油。这个季节正好是青花椒上市的季节，合适就买点儿回来煎油，做花椒鱼、鲜椒兔、小尖鸡安逸得很。 花椒买回来淘一下晾干。用剪刀把花椒剪下，叶子和杆杆不要。

下橄榄油、葵花籽油、色拉油等色浅无味的油。4成热时下花椒。小火慢炒，等黑色籽露出来再炒3分钟关火。晾凉后倒入油壶。

兔子切丁，请卖家把后腿的骚线去了，否则有草腥味。大葱段、蒜姜粒、料酒腌制一小时。腌制的兔兔再加一把红薯淀粉和匀后入油锅快炒变色出。

豆瓣酱、冰糖炒糖色，加入泡姜泡海椒、洋葱、姜蒜粒、一半的小米辣和二荆条。加两大勺白水大火煮开后转小火5分钟。

倒入兔子煮5分钟。水量以没过兔子为佳。

尝一下味道，适量添加小米辣和二荆条。喜欢蔬菜的，可以加黄瓜、莴笋等。

我觉得不够辣，起锅前又加了一把小米辣。

我长这个样^_^