韭菜提前摘洗干净，铺开沥干水分。 和面，面粉和水再加一克盐拌匀，盆倒扣在案板上醒面，喜欢饺子皮硬的，需要减少水
剁肉，放到大盆里，加入香油和食用油拌匀为看上去饱满光滑晃动微颤的状态，喜欢吃硬馅的少加点油，喜欢吃软馅的多加点，如果买的肉比较肥也不要加太多，我一般喜欢买偏瘦的。再加入蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、姜泥，拌匀。 切韭菜，韭菜切5毫米长度。 和肉拌匀，擀皮，包饺子。 下锅煮我还是用传统方式，一次点一小碗水，三次后就熟了，记住盖锅盖，每次滚开的时候就加凉水。