调制腌汁：✅八角、桂皮、香叶放入小锅，加入1小碗水，大火煮沸调中小火煮5分钟左右关火。✅将锅里水和香料一起倒入腌制容器中，倒入1大碗矿泉水、料酒、生抽、白糖、盐、醋、小红椒、姜片、蒜泥、话梅、柠檬片，搅拌均匀，适当调整，直到适合自己的口味。放入冰箱冷藏。
✅鸡爪剪去指甲，洗净，剪小块，倒入锅里加姜片焯水后连锅一起洗净。✅锅里加水没过鸡爪，加料酒、姜片、葱段，大火煮沸，调中小火煮15～20分钟。关火，捞出鸡爪放入冰水（如没有冰水或冰块，就用矿泉水冲至冷却。）
将鸡爪捞起放入腌汁，冰箱冷藏3～4个小时，取出撒上香菜，开始享用酸酸辣辣甜甜的美味。⚠️黄瓜拍碎后，喜欢吃脆脆的就开吃鸡爪时再倒入黄瓜；如果喜欢吃入味的黄瓜，那就和鸡爪一起倒入腌汁进行腌制。