秋葵洗净去蒂。
鸡蛋打散。加入盐1克。
秋葵切成小片片（不宜太厚），3毫米左右。
锅烧热加油微微冒烟的时候，倒入秋葵。
快速翻炒3秒，盛出。
同样方法，锅再烧加油再倒入刚刚煸炒过的秋葵。翻炒3秒，再将打散的蛋液均匀的浇在秋葵上。
如图所示，鸡蛋有凝固的状态时。
继续快速均匀翻炒，火不宜太大，让蛋液均匀的裹在秋葵上。
蛋液即将全部凝固时加入盐3克，翻炒2-3秒出锅装盘。
1.秋葵先要炒一下，不然粘液太多，鸡蛋也不易裹上，也影响口感和美观。 2.太不宜大火，蛋液边缘有凝固时，均匀翻炒，让蛋裹在秋葵上，这样口感嫩滑。