半只扇鸡洗净砍件。
切小量姜丝。
将姜丝，料酒，白糖，15克盐，生抽，1匙花生油，加入鸡块中拌匀，腌制15分钟左右。
洗净米，加入10克盐，1匙花生油拌匀。腌制10分钟左右。
锅加入2-3升水，加一块姜烧开。
水烧开后，将米加入，搅拌至水重新烧开。
大火煮5分钟左右，搅拌。
再加入鸡块，搅拌至重新烧开5分钟。
期间经常搅拌以防粘底。
转小火继续10分种，期间要多搅拌，以防粘底。
尝试鸡肉口感适合即可，加入小葱花大功告成！
扇鸡养殖日子长达250天以上，皮爽肉滑。所以加肉后烹饪的时间较长。 如果是日子不长的其他鸡，粥底（未下肉前）的烹饪时间要加长，而添加鸡肉后的烹饪时间应缩短。 本粥米浆不粘口，有点似潮州粥。 如果喜欢广州口味米浆浓滑的，米量要减半，粥底烹饪时间约加多20分钟左右，其余不变。