鸡爪子用剪刀去掉指甲，剁成3块备用
鸡爪子凉水下锅焯水，锅中加入葱段姜片料酒。水开后打去浮沫继续加热3分钟，捞出后凉水过凉
葱姜蒜（量多一点）小米辣，切碎，锅中加底油炒郫县豆瓣酱（家中白钢勺一勺）炒出红油加入鸡爪子，烹入料酒，白醋，酱油，加胡椒粉，糖，鸡粉，少量的盐（郫县豆瓣酱和酱油都带咸口所以盐要少放或不放根据口味添加）加入水400克，大火烧开入味，当汤汁剩100克时用水淀粉勾芡，出锅淋少量花椒油
注意事项:糖醋比例 1.5:1