新手简单版分蛋海绵蛋糕

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作者: Only_滢儿
不废话!!! 配方可以按自己喜欢调整,我记录的主要是做这个蛋糕的步骤。话说这个方法是我无意中的一次走神而来的,也不知道能不能算是分蛋海绵蛋糕,但它的口感和结实度,我觉得都能与正牌海绵蛋糕有得一拼😬😬 我做过传统的全蛋海绵蛋糕,但都在翻拌面粉那里出问题,严重消泡,对新手真的不友好,分蛋海绵相对容易一点,但也不是省油的主,成功率基本为0,绝对是因为我的问题

用料

新手简单版分蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶 和沙拉油混合乳化后,加入低筋粉混合均匀直到看不见干粉后备用

步骤 2

鸡蛋先分蛋处理,然后可以加少量(约20g细砂糖也,也可以不加)蛋黄盆坐温水(约50℃)先用电动打蛋器打致体积变大颜色变浅,较为浓稠状,然后更换一对干净的打蛋头打发蛋白

步骤 3

蛋白里加配方中的柠檬汁,按戚风打蛋白的状态,打蛋硬性发泡,然后勺约三分之一的蛋白霜到蛋黄胡里翻拌均匀,翻拌好后的蛋黄糊再次倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀

步骤 4

混合后的鸡蛋糊勺一点,大概一小铲左右到之前混合好的面粉湖里,用蛋抽划一字混合均匀,这部分的消泡没有关系,主要是让面粉湖的质地接近蛋黄胡,最后把面粉湖倒入蛋黄胡里翻拌均匀

步骤 5

这个是我的成品,看着很不错吧😄,松软又结实,但其实在做的过程中我犯了2个错 1:一开始混合面粉湖的时候我没加牛奶,想看一下这样能不能混匀,结果混是能混,但后面面粉湖非常干,最后临时补救加上牛奶勉强混匀了,但面粉还是起筋了 2:打发蛋白的时候,只放了40g糖,剩下的30g也没加入蛋黄,糖不够多少会导致消泡的 但在这样的失误下,我的蛋糕也能有这样的爬升,可想而知手法和材料份量正确下做更能成功了

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步骤 6
步骤 6

看一下切面也很不错

新手简单版分蛋海绵蛋糕的小贴士

烤箱在打发蛋白前开始预热,翻拌好后马上倒入模具,送入预热好的烤箱150度约50分钟(温度和时间只是参考,要根据自己烤箱实际情况调整),出炉后先摔一下震出热气,倒扣2小时,彻底凉凉再脱模 以上纯粹就是小白我的个人感受,高手勿喷,有兴趣的也可以尝试一下

菜谱创建时间:2020-07-17 01:01:38
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