新买的铁锅一定要刷洗,因为一般厂家都会涂一层机油防止生锈,大家看图上的肥皂水发黑,我大概洗了3-4次吧,还是会有些黑。
我用这款3M的刷锅,新锅可以不用这么强力的,但是如果是旧的锅重新开锅就需要用这个去除粘的污垢。我不太推荐钢丝球。
冲洗干净放炉子上烧干水分,火开小,一张厨房纸折叠几次如图大小,沾上菜油,涂抹在锅上,注意里外都要涂,每个地方都要涂到,可以多涂一点油,利用炉子的温度让锅子吸收些油。然后关火降温用热水再刷洗一遍锅子(为了更好的清洗掉机油),再重复这步加热涂油。最后关火,拿一张干净的厨房纸把锅表面多余的油擦掉,这步一定要做,不然开锅之后的锅表面会有黑点。
涂好油的锅子如图,大家可以看到锅子表面没有很厚的油,锅子因为清洗也会稍微有点发白。这种铸铁锅表面就会有些不平整,不像咱们的中式熟铁锅看着很光滑。
把涂好油的锅子放进烤箱(烤箱要预热到230摄氏度),烤一个小时。时间到了之后锅子就放在烤箱里面慢慢冷却。选择烤箱的好处是这1个小时你完全不用操心,如果家里没烤箱只能放炉子上重复3-4次的加热过程(和第7步一样),但是油烟很大,中式铁锅就需要用这个办法(如下第7步)。
把锅子从烤箱拿出来,大家可以看到之前涂的油已经完全被吸收进锅子里了,我用手擦一点油都没有,这就是说锅子现在已经有一层薄薄的油膜了,这为你之后使用它打下了基础。当然这并不表示它完全不粘,之后使用比如烙饼之类的还是要放油,但是不需要放多,它就不会粘。每次使用之后清洗也最好不要用洗洁精,只需要用热水刷刷就行,如果有粘锅的地方就放点水加热一下再刷很容易就刷掉了。这就是你使用并且养锅的过程,你的锅在每次使用之后都会吸收更多的油脂形成更厚的保护膜,锅就越用越好。铁锅是可以用几十年的。
这里再说明一下中式的熟铁锅怎么开锅,我之前的开锅没有拍照只能文字描述了,和上面的步骤差不多。刷洗锅子几次就加热涂油,然后再刷洗再加热涂油,重复3-4次,最后一次洗锅不要用洗洁精只用清水,然后再加热,然后用纸把多余的油脂擦掉就好了。所有的加热都在炉子上进行,中式铁锅不要放烤箱。
1. 开锅最好用菜油,其中亚麻籽油最好,因为不饱和脂肪含量高,但是我只是用的普通菜油。老一辈的人用猪油,其实这只是我们流传多年的传统,因为以前没有这些菜籽榨油。 2. 开锅必不可少,第一次使用前一定要做。 3. 使用中如果锅子开始变粘不好用,就再用同样的方法重新开锅,之后会发现和以前一样好用。 4. 用铁锅不用担心会有不粘涂层的危害,而且不粘锅的使用寿命真的很短,1年左右就废了,当然也要看你的使用频率。