河鲈鱼去内脏，洗净，改刀骨肉分离，肉片成鱼片备用。
加入白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌制15分钟。
在腌鱼的同时准备配料。
冷油下锅，锅热后放入花椒等配料炒制。出香味后，加入百香果，灯笼椒辣椒酱爆炒。
加水，盖上锅盖焖煮至水开。
水开后放入鱼头，鱼骨，大火煮3分钟。
水开后加入调味料，可以尝一下味道，如果觉得酸味不够，可以适量加入柠檬，可以放一点点糖提味。调好味后，放入腌好的鱼片。
焖制3分钟后，加入薄荷，香菜，半分钟后即可出锅。