准备所有需要的食材；
将青柠约1/3个切薄片，另外的挤出柠檬汁，滤出柠檬籽备用；
将蒜瓣去皮用刀背拍碎切蒜末、葱切葱花，小米辣切末，小米辣的作用主要是点缀个红色，不吃辣的可以省略；
将大头虾洗净用利刃开背，有虾线的去一下虾线，没有的忽略即可，开背的作用主要在于入味以及后期挂上酱汁，开背后的虾用厨房纸吸干表面水份；
调制酱汁：在滤除柠檬籽的青柠汁中加入细砂糖、黑胡椒和白胡椒粉，用勺子搅拌均匀备用；
热锅倒入能没过虾的油，将烧到7成热，约170摄氏度，将大头虾倒入锅中炸到虾壳变色且与虾肉分离，这一步中会有小油花飞溅要注意安全哦；如果不慎被烫伤的话要记得用京万红软膏哦~~ 购买戳👉：https://ele.to/0Ul4YH 介意高油的朋友也可以用较少的油将虾煎熟，只是虾的造型没有炸的香酥生动，风味差异不大；
捞出虾并控尽油份，可以在下面垫一张厨房纸吸掉多余油；
另起一个锅，锅中留底油，将蒜末爆香；
倒入炸过一次的大头虾，淋米酒翻炒去腥；
在虾表面均匀淋上做好的酱汁；
继续翻炒到酱汁熬煮变稠，虾表面均匀挂上酱汁，用盐调味；
出锅撒葱花、辣椒末装盘，表面放切片青柠装饰，吮指好吃，劲酸爽口，夏天吃尤其开胃哦；
如果家里有小朋友吃，可以在给虾开背时剪掉虾枪去除虾袋，这样不怕虾枪扎破嘴，也不会误食虾袋，虽然大头虾属于淡水虾的一种，但我们沿海地区处理虾通常都会让虾须放飞自我； 这个黑色的就是虾袋，可以在生的时候去除，或者煮熟了吃的时候去除都可以；
这个头部中红色的是虾膏，虾膏是可以食用的哦，是虾中不可辜负的美味呢。
1.大头虾可以用鲜活虾也可以用冷冻虾； 2.青柠可以用大青柠或者海南小青柠均可； 3.不介意虾的造型的话，虾可以不用油炸的方式，用煎的方法亦可; 4.定型后的虾翻炒切勿过度，以免虾须虾足折断。