养干净的田螺用硬刷子外壳刷干净，把屁股剪掉，最起码剪到第二层螺纹口，洗净待用。
冷水入田螺，放3勺料酒，姜丝，烧开沫会有点多，煮个三分钟，关火捞出，用水冲洗掉白沫。
挑出螺肉，要挑干净不要有断的留在壳里，全部挑完把肠子剔除，只留前面一段头子跟螺黄，过水清洗下。田螺壳也用清水冲洗干净，沥水备用。
螺肉剁碎加入肉糜(300-350g都可以)，放入料酒三勺，姜粉适量，香葱碎(留葱白部分)，1.5勺蚝油，生抽2勺，搅拌上筋，如果觉得稀，也可加入一勺生粉。
少量油起锅，放入姜丝，葱白爆香，小心尽量离锅低的距离放入田螺，不要翻炒！不要翻炒！立刻放入三勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量冰糖，烧开倒入适量水，基本没过田螺就好，我的田螺大，所以一小部分在汤外也没事，适当用锅铲推动下以防粘锅，大火烧开，把肉的一面朝下浸入汤汁，盖上锅盖，中小火15分钟，中间开盖略翻动，尝下味道可以再适量调整，我就以上的作料没需要再添加，15分钟只是一个大概时间，肉能熟能入味，最后收汁关火撒入香葱装盘开吃(我是最后听声音的，汤汁烧干会有不一样的声音，刚好关火撒葱翻几下，每一个田螺看起来都浓油赤酱看着就有食欲)。