️杏子洗干净后对半切开去核，果肉放入锅内加入幼砂糖煮至出汁
️煮至出汁的杏子倒入滤网用刮刀按压过滤出细细的果肉，皮和经络不要
️过滤后的果肉倒入锅内加入香草膏熬煮粘稠（要比果酱稀一点点）
️冷却后倒入比猫头慕斯模具小一点的慕斯圈内放入冰箱冷冻成硬块
塔皮做法
️无盐黄油室温软化至用手可以按压出指印，加入糖粉用刮刀搅拌均匀
️蛋黄和蛋白放入碗内打散，少量多次加入塔皮做法1⃣️内，每次加入后需要搅拌和黄油融合后再加入蛋液
️过筛的杏仁粉和低筋面粉倒入塔皮做法2，用切拌的方式混合均匀
️混合好的面团分成两团分别用保鲜膜裹好擀成方块（两团面团的比例大概是四比六，一团用作猫脸，一团用来贴慕斯圈周围），放入冰箱冷藏至稍微硬一点的状态
️冷藏好的面团放在油纸上（上下都要垫油纸），两边垫3mm的尺子擀平（小的一团擀至猫脸大小短一点宽一点，另外一团贴慕斯圈的就需要擀窄且长）擀好后放入冰箱冷冻
️冷冻后的塔皮取出，先按压出猫慕斯圈的底后放在烤盘上（烤盘需要垫烤网垫）
️再取出另外一块长塔皮，从中间平均切开一分为二贴在慕斯圈内，放入冰箱冷冻半小时备用
️冷冻好的塔皮垫一张油纸后放入重石，在预热好的烤箱185度烤20分钟（如果是风炉160度左右20分钟）
️烤好取出冷却后倒出重石，取出油纸备用
芝士糊做法
️高达奶酪加入15g淡奶油放入微波炉加热软化
️芝士糊室温软化至收收可以按压留下手指印，倒入细砂糖打发至融化后加入蛋液继续打发均匀
️将软化好的高达奶酪倒入步骤2⃣️搅拌均匀
️加入淡奶油继续搅拌均匀
️加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
️将完成的芝士糊倒入烤好的猫头塔皮（倒至塔皮二分之一的处），然后将冷冻成冰块的杏酱放入塔内，再将芝士糊倒满猫头塔皮，放入预热好的烤箱中层185度38分钟（具体温度和市场根据自己烤箱大小和温度决定，如果上火过高一定要调低一点或者盖上锡纸，芝士表皮一定不要把颜色烤的太重太黑）
️烤好后的猫头芝士冷却后表面抹上杏酱
是流心的杏酱猫头芝士呀～～真的太治愈了～
杏酱流心的多少是根据烤前放入杏酱冰块的多少来定，冷冻后流心就不会这么明显，但是还是有软软的流心的～自家烤箱温度不一样所以根据自己平时烤制的温度来定，⚠️⚠️⚠️表皮烤黑后再涂杏酱都不好看啦～一定要注意不能上色！！！