很多人讲鸡蛋一定要恢复至室温蒸出来的蛋羹才会嫩，其实不一定。 准备材料 两个鸡蛋（刚从冰箱拿出来的）、两份水、打蛋器（可有可无）、筛网
这个图片更加的直观，两个鸡蛋打入杯子，蛋液多少，水就是蛋液的两倍。
将两个鸡蛋倒回碗中，充分打散
温水加入盐，缓缓的将温水倒入蛋液中，边搅拌边倒温水，使蛋水充分融合。
过筛，除去未打散的蛋白以及少许杂质
拿勺子撇去浮沫，可以的话边上的浮沫也撇掉
封上保鲜膜，上锅中火蒸八分钟。 （我用的是苏泊尔的电磁炉 选择火锅 1600）
取出蛋羹揭开保鲜膜，上图动画
淋上两勺酱油，滴上两地香油，摆上几颗葱花
上图
1、温水不要太烫，可以喝的温度。 2、鸡蛋并没有从冷藏放到室温。 3、水与蛋液比例为2：1，可以少一点点，千万别多了。 4、很多菜谱过筛两次，其实只要蛋水搅匀了一次足矣 5、这个菜谱的比例可以做出两碗（图中碗的量可以做两碗） 6、浮沫可以将碗微微倾斜，用嘴轻吹出去也是种不错的方法。 7、也有很多人讲碗的厚薄影响嫩与不嫩，我也没有做过实验，一般的瓷碗就够。 8、对于蒸的所有菜，一定要先上汽再盖锅盖。