❶80g猪肉剁成馅；❷洗净茄子，准备好姜、蒜、花椒、鸡蛋等食材
❶茄子去头去尾；❷一刀深、一刀断地切茄子，深度如视频所示
❶姜、蒜都剁碎；❷把猪肉馅放进大碗中，准备调制猪肉馅
❶把姜末、蒜末、花椒、鸡蛋、少量盐、生抽、一勺芡粉放入碗中；❷充分搅拌，拌匀，腌制10分钟
❶在猪肉馅腌制的过程中，准备半碗清水；❷放入蚝油、少量盐、2勺芡粉，搅拌成芡粉汁备用
❶猪肉馅腌制好后，把肉馅包进茄子中，尽量使其饱满，但要注意筷子不要把两半茄子分离开来
这是包好的样子
❶热锅(最好是平底锅)；❷倒上足够的橄榄油(量一定要足，因为茄子非常吸油；用一般植物油也行，但一开始就要非常足量，用橄榄油是因为可以中途加)
❶开中火；❷油热后开始煎炸，注意每隔1分钟翻一次面
❶炸至金黄后倒入调好的芡粉汁；❷加入一点点老抽，用于染色；❷收汁后中火转小火，再煮20秒关火
❶起锅摆盘，层层叠叠，像一叠大铜元；❷撒上白芝麻碎，口感更加
❶记得煮一碗白米饭搭配哦
①注意切茄子的时候不要切得太深，在煎炸和煮的时候容易断； ②第一次做可以把茄子切厚一点，增加成功的几率； ③每次放盐时都要记得少放，因为还要放生抽、蚝油这些高盐调料。