💯全麦欧包（含麸皮）～波兰种免揉易上手

制作波兰种：将波兰种的材料混合均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）发酵2～3小时以上。

水合主面团：将主面团的水合材料全部混拌均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）静置2～3小时左右。（PS：王后的粗全麦粉含30%以上的麸皮，混合时用力不要过猛，以免割断面筋。）

1小时后。右上角↗️的波兰种，表面已经开始出现小气泡了，左下角↙️的水合面团看似无多大变化。

波兰种发酵3小时后（右图），表面充满了气孔，体积有原先的2.5倍，轻轻拉开可以看到里面组织成絮状。水合3小时的主面团（左图），表面体积看似没多大变化，但是轻轻拉开会发现面筋已经初步生成。

将水合好的主面团，发酵完的波兰种充分混拌均匀。

加入后加的盐，继续混拌均匀。

双手沾水后将面团轻轻压平，盖好盖子常温（28度）发酵2小时。期间，每隔半小时，拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。

常温发酵2小时，每隔半小时拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。4次折叠后，继续常温发酵半小时。

藤篮撒粉，并用手把粉抹匀。

发酵完的面团，里面已经充满了气泡。

将发酵箱倒扣在洒满干粉的案板上，利用面团自身的重力，使面团轻松移到案板上。

用上手粉，轻轻折叠面团，使面团表面有张力，捏合好重合部分的面团，光面向下小心移入藤篮（因为不想破坏藤篮漂亮的底部条纹，所以光面朝下）

表面撒上干粉，盖好发酵布常温发酵1小时左右，直至满篮即可。（发酵看状态，时间只是一个参考）面团里面充盈了气泡，duangduang的像似一坨大肥肉😂😂😂

烤箱下层放一个大烤盘，里面铺上派石，架上石板，用最高温度提前预热烤箱30分钟以上。

发酵1小时基本满篮了。

烤箱预热差不多了，将藤篮倒扣在铺好油纸的转移板上，撒粉，割包。

手残党只能这样简简单单的割包了😂😂😂

用转移板把面包送到石板上，往大烤盘里的派石上浇一杯热水（一定要是热水，一定要戴好手套，以免被溅到），制造蒸汽，迅速关门。（PS：有蒸烤箱的亲们无需浇热水，只需要喷蒸汽即可）

上下230度烘烤15分钟左右，欧包已经基本定型，表面也已上色。（↖️是10分钟时，↘️是15分钟时）

迅速把面包调转180度，调低上火到210度继续烘烤15分钟。（调转面包是为了使上色更均匀，烘烤期间可视情况加盖锡纸）

出炉了。

放凉后就可以切开享用了😀😀😀