鸡胸肉一块，在买的时候尽量购买新鲜的食材。因为冷鲜比冷冻的要好吃不少但也不是到处都能买到，因此根据方便取料。把鸡胸肉清洗干净吸去表面水分，然后切成条再改刀成丁。接着加入鸡精、蚝油、胡椒粉及一点点盐抓匀，然后再加入一个蛋清抓匀后腌制十五分钟。最后再加入一匙生粉，一匙熟油抓匀备用。
鸡丁在腌制的时候，可以准备其他的辅料。蒜头、葱白、老姜处理好，方便后续烹饪制作取用。
胡萝卜取用一节刮除表皮之后切成丁，小黄瓜一个清洗后也处理成丁一并备用。
在食材全部准备好之后就可以开始制作了，冷锅冷油倒入去皮花生油炸。油炸至花生微黄就可以捞出了，炸的时候火候要注意控制好。
在炸好花生之后，降低油温。用筷子挑入鸡丁，油炸至鸡丁微金黄即可捞出备用。
锅留底油，先放入姜丝爆干然后放入葱白爆香最后放入花椒。在爆香这一些材料必须依次放入，并且火候不能过大。
接着勺入一小匙的豆瓣酱炒出香味，然后倒入之前准备好的胡萝卜丁。在翻炒几下之后，倒入之前油炸好的鸡丁。
翻炒几下后，分两次倒入酱汁。这个时候必须使用快火翻炒，最后关火倒入小黄瓜丁和之前油炸好的花生翻匀。
一道非常受欢迎的新版宫保鸡丁就做好了，与传统口味不同这一道鸡丁也很受市场大众的青睐。在一般的餐厅和快餐店，都是点击率很高的菜。
非常好吃的一道菜，你应该试试。
1、鸡丁要经过腌制才会入味 2、油炸花生和鸡丁的时候，要注意把控火候。 3、酱汁调味勾芡的时候，要分次加入。 4、最后关火倒入小黄瓜和花生，才能保证两者的口感。