水浴牛奶小餐包

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用料

水浴牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

先把黄油和备用的鸡蛋黄以外的所有材料加到盘里混合成絮状,其中1个鸡蛋加牛奶共175克(遵循一个原则是水与高粉比例应为7:10)。 接着下手把絮状揉成团,然后把面团放到案板上用搓洗衣服的手法揉搓伸展(过程很粘手很粘手超级粘手,千万千万不能加面粉),可用刮刀把黏在案板上的其他面团碎刮回来成团继续揉搓,直至不粘手(过程大约10~15分钟,耗时长短看各人手法)。 然后摊平面团把软化的块状黄油加进来用面团裹起来,继续像搓洗衣服的手法揉面(刚开始两三分钟会很滑,满手油,很恶心的感觉,但是揉到面团完全吸收黄油之后,面团会变得很光滑有弹性)。

步骤 2

也可以用摔打的方法,揉搓和摔打交替进行,比较快成膜。

步骤 3

我这是揉搓了大概10分钟以上的状态,距离薄薄的完美的手套膜状态还需再揉搓几分钟吧。

步骤 4

成膜后揉成团密封发酵成原来面团的两倍大小,就可以取出来轻轻拍扁面团排气,再分切成小块(我这里是分切成16份,大小分量不等,按个人喜好做)。

步骤 5

这时把小块面团按扁再滚圆再按扁,就可以包自己喜爱的馅料,随你们做成牛角、麻花、甜甜圈等什么鬼形状(≧∇≦)。放进烤盘码好位置,提前预热烤箱(温度不烫手为宜,大概也就30°C左右吧),在烤箱底层放一盘热水,把烤盘放中层再进行二次发酵,时间没算,大概也就四五十分钟吧。

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步骤 6
步骤 6

备用鸡蛋黄出场(或者可用整个鸡蛋),把打散的蛋液刷薄薄一层到发酵好的面团上面,就可以进烤箱烘烤啦(≧∇≦) 烤箱下层的水不需要撤走,烤盘放中层,上下火170°C烘烤17分钟到20分钟(烘烤时间请根据各自烤箱温度来定,我第一次做是烘烤180°C 20分钟,表皮上色很深,口感偏干,所以就多观察烤箱内面包状态,且温度按照5°C往上或往下调)

步骤 7

这是上下火170°C中层烤17分钟的膨胀和上色过程。

步骤 8

时间一到马上出炉,避免在箱内余温烘烤过度。

步骤 9

口感松软好吃。

水浴牛奶小餐包的小贴士

1、水粉比例7:10。 2、揉搓时不可加干粉。 3、烘烤时注意温度和时间。

菜谱创建时间:2020-07-20 00:25:35
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